Induzione
L’induzione non scalda la padella; fa sì che la padella scaldi se stessa, il che funziona solo se il fondo è ferromagnetico. La maggior parte delle padelle moderne lo è, e qualche buona padella no — comprese due fabbricate in Francia che per il resto sono tra le migliori padelle rivestite qui. Questa guida le nomina entrambe, così non lo scoprirai alla consegna.
L’induzione è l’unico tipo di piano che rifiuta apertamente certe padelle. Ecco come scegliere senza tirare a indovinare.
La Stoneline da 28 cm pubblica 4,7 cm di profondità, 2,3 litri di capacità e — il dato utile — un fondo a induzione da 22,8 cm. Un fondo più stretto della zona cottura dà un centro caldo e bordi freddi, e quasi nient’altro in questo catalogo ti dà quel numero.
La Rowenta da 28 cm è 18/10 senza rivestimento su un fondo a induzione Thermo-Fusion con manico in acciaio fuso ribattuto. L’acciaio senza rivestimento è la padella che sopravvive a ogni rivestimento, e vuole un vero preriscaldamento.
La Zuofeng da 28 cm dichiara un fondo magnetizzato e un antiaderente effetto granito su alluminio fuso, adatta alla lavastoviglie. L’alluminio fuso non è magnetico di per sé; un fondo magnetizzato è un disco unito ad esso, ed è così che le padelle in alluminio rivestito arrivano ai piani a induzione.
La crepiera Endusor da 26 cm dichiara un fondo a induzione con anima in ferro e un peso pubblicato di 900 g. Il peso conta su una crepiera: una leggera si raffredda nel momento in cui arriva la pastella.
Il WMF da 28 cm in Cromargan 18/10 con rivestimento ceramico, fondo TransTherm e una temperatura dichiarata di 400 °C nella padella.
La bistecchiera Tefal da 26 cm e il wok Tefal da 28 cm. Entrambi dichiarano di non essere compatibili con l’induzione. Entrambi sono per il resto eccellenti, e nessuno dei due fa per te.
28 cm · 4,7 cm di profondità · 2,3 L · fondo a induzione 22,8 cm · alluminio fuso · lavabile in lavastoviglie
L’unica padella di questa sezione che pubblica per intero le proprie dimensioni: 28 cm di diametro, 4,7 cm di profondità, 2,3 litri e una superficie di contatto a induzione di 22,8 cm — che è il dato che decide davvero come scalda.
Ideale per: Chi vuole conoscere le dimensioni reali prima di comprare, e cucina a induzione.
≈ 42 €
28 cm · antiaderente effetto granito · alluminio fuso · fondo magnetizzato · lavabile in lavastoviglie
Una padella in alluminio fuso con rivestimento effetto granito e fondo magnetizzato per l’induzione. Il produttore dichiara un rivestimento privo di PFOA, piombo e cadmio, e la lavabilità in lavastoviglie.
Ideale per: Chi vuole una padella rivestita che vada in lavastoviglie senza discussioni.
≈ £23 / 23 €
Appoggia una calamita da frigorifero al fondo. Se aderisce con forza, la padella funziona a induzione. Se scivola via, no, e nessun disco adattatore la fa funzionare bene — un adattatore scalda il disco, che poi scalda la padella per contatto, e quella è una piastra elettrica.
La bistecchiera Tefal da 26 cm e il wok Tefal da 28 cm lo dichiarano esplicitamente nei loro annunci. Entrambi sono fabbricati in Francia ed entrambi sono buone padelle; nessuno dei due funzionerà sul tuo piano.
Sì, e viene pubblicato di rado. Un fondo più piccolo della zona cottura scalda in modo disuguale ai bordi. La padella Stoneline qui pubblica un fondo a induzione da 22,8 cm sotto una padella da 28 cm — è il dato che vale la pena avere.
Le batterie da cucina, i ceppi portacoltelli e la ghisa oscillano di trenta euro o più nel corso dell’anno, e i più grandi «sconti» cadono spesso sul prezzo a cui lo stesso modello si vendeva sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi presso i rivenditori, individua i falsi ribassi e ti avvisa quando è davvero il momento di comprare.
