Scegliere
Un uovo attacca a quasi tutto e cuoce abbastanza in fretta perché una padella lenta lo rovini. Questo ne fa la prova onesta di una padella: una padella che riesce bene con le uova riesce bene anche in tutto il resto. La forma conta quanto la superficie — una padella piatta con bordi bassi lascia passare una paletta sotto, una profonda no.
L’uovo è la prova. Ecco cosa la supera.
Una padella piatta con bordi bassi e svasati. La Russell Hobbs da 25 cm è in alluminio fuso con un antiaderente dichiarato privo di PFOA e si descrive come forma piatta da omelette — è questa geometria a lasciare che una paletta arrivi sotto da qualsiasi angolo.
La Blackmoor da 28 cm in ceramica antiaderente, dichiarata priva di PFAS, compatibile con l’induzione, solo lavaggio a mano. L’istruzione di lavaggio a mano è il prezzo della superficie ceramica; ignorala e la padella smette prima di rilasciare.
La de Buyer da 24 cm in acciaio al carbonio senza rivestimento, protetta con cera d’api, con manico angolato ribattuto. L’acciaio al carbonio si condiziona come la ghisa ed è molto più leggero. Lava via la cera prima del primo uso, condizionalo, e diventa la migliore padella per uova qui — dopo un mese, non il primo giorno.
La Zuofeng da 28 cm, antiaderente effetto granito su alluminio fuso con fondo magnetizzato, adatta alla lavastoviglie.
La Fackelmann da 25 cm in alluminio riciclato con un rivestimento ceramico dichiarato privo di PFAS e un manico in bachelite indicato fino a 150 °C. Quell’indicazione sul manico dice chiaramente che non va in forno — cosa più utile di un «adatta al forno» senza precisazioni.
Fuoco medio e grasso a sufficienza. Un uovo su una padella incandescente attacca su qualsiasi superficie, rivestita o no.
28 cm · antiaderente ceramico · superficie senza PFAS dichiarata · induzione · solo lavaggio a mano
La padella meno cara di questa sezione e quella con le istruzioni più chiare: Blackmoor dichiara una superficie di cottura ceramica senza PFAS e un corpo in alluminio, e dice chiaramente che non è adatta né alla lavastoviglie né al forno.
Ideale per: Una prima padella, una cucina da studente, o una di scorta che verrà sostituita senza rimpianti.
≈ £16 / 19 €
28 cm · antiaderente effetto granito · alluminio fuso · fondo magnetizzato · lavabile in lavastoviglie
Una padella in alluminio fuso con rivestimento effetto granito e fondo magnetizzato per l’induzione. Il produttore dichiara un rivestimento privo di PFOA, piombo e cadmio, e la lavabilità in lavastoviglie.
Ideale per: Chi vuole una padella rivestita che vada in lavastoviglie senza discussioni.
≈ £23 / 23 €
Perché la forma è quella giusta. Bordi bassi e svasati lasciano scivolare una paletta sotto da qualsiasi direzione; una padella profonda ti obbliga ad attaccare da un solo lato e a rompere l’uovo. La Russell Hobbs qui è descritta come forma piatta da omelette esattamente per questo.
Venticinque-ventisei centimetri per due o tre uova. Più grande e l’uovo si stende troppo sottile; più piccola e una frittata viene spessa e lenta.
Una volta condizionato, benissimo — è ciò che usano le cucine francesi. Prima del condizionamento, attaccherà tutto. La de Buyer qui arriva protetta con cera d’api, che va lavata via prima del primo uso.
Le batterie da cucina, i ceppi portacoltelli e la ghisa oscillano di trenta euro o più nel corso dell’anno, e i più grandi «sconti» cadono spesso sul prezzo a cui lo stesso modello si vendeva sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi presso i rivenditori, individua i falsi ribassi e ti avvisa quando è davvero il momento di comprare.
