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Un coltello economico non è per forza cattivo. Ciò che separa un vero coltello da una sagoma tranciata è se l’annuncio nomina il proprio acciaio, dichiara una durezza e pubblica un angolo di filo. Sotto i trenta euro la maggior parte degli annunci non ne dà nessuna delle tre; questi cinque ne danno almeno una.
Cinque coltelli sotto i trenta euro che ti dicono qualcosa.
Il santoku Paudin, 17,8 cm in 5Cr15MoV con doppio filo a 13°, manico in pakkawood, dichiarato per mancini e destrimani. Un angolo pubblicato è ciò che ti permette di riaffilarlo com’era.
Il coltello da chef Moritz & Moritz da 20 cm in acciaio tedesco da coltelleria con manico in acacia. «Acciaio tedesco da coltelleria» è una descrizione e non una designazione di lega — il limite onesto di questo annuncio.
Lo spelucchino Paudin da 9 cm, stesso 5Cr15MoV, stesso pakkawood, dichiarato resistente alla ruggine e ambidestro.
Il Kuppels da 20 cm in acciaio al cromo-vanadio X30Cr14 temprato, codolo pieno e bilanciato. Codolo pieno significa che l’acciaio percorre tutta la lunghezza del manico, che è un’affermazione sulla costruzione e non sul materiale.
Il santoku Tefal, 18 cm, dichiarato temprato a freddo a −120 °C in acciaio tedesco, con paramano. Il trattamento criogenico è un passaggio reale nella fabbricazione di un coltello, e dichiarare una temperatura è più di quanto facciano quasi tutti gli annunci a qualsiasi prezzo.
Una lama forgiata, una laminazione damasco o una durezza sopra i 56 HRC circa. Quello comincia più in alto, e nulla di ciò rende un coltello più affilato di quanto lo faccia una pietra.
Lama da 20 cm · acciaio tedesco da coltelleria · manico in legno di acacia · ergonomico
Una lama da 20 cm in acciaio tedesco da coltelleria con manico in legno di acacia — l’unico coltello di questa sezione con impugnatura in legno a questo prezzo.
Ideale per: Chi vuole la sensazione del legno e laverà il coltello a mano.
≈ 23 €
Lama da 20 cm · acciaio cromo-vanadio temprato X30Cr14 · codolo passante · bilanciato
Un coltello da 20 cm che nomina il suo acciaio — X30Cr14 cromo-vanadio — e dichiara un codolo passante fino in fondo al manico, cosa che pochi coltelli pubblicano a questo prezzo.
Ideale per: Chi vuole un coltello facile da recuperare con l’acciaino.
≈ 18 €
Cosa aspettarmi. Il 5Cr15MoV è da tenero a medio: facile da affilare, rapido a smussarsi, indulgente. L’X30Cr14 è simile. Un acciaio giapponese duro sopra i 60 HRC tiene il filo molto più a lungo e si scheggia se lo torci. Nessuno è migliore; servono a mani diverse.
È un’affermazione del produttore, non una misura che abbiamo preso noi. Ciò che la rende credibile è la coerenza con l’acciaio nominato — una lama in 5Cr15MoV dichiarata a 55 HRC è plausibile; lo stesso acciaio dichiarato a 62 non lo sarebbe.
Un filo da 13° per lato è più aggressivo e più fragile di uno da 20°. Conta soprattutto quando si affila: devi riprodurre l’angolo con cui il coltello è stato affilato, altrimenti stai riprofilando invece di affilare.
I prezzi citati in questi riassunti sono rilevazioni datate. Il prezzo in diretta è mostrato accanto a ogni prodotto.
Le batterie da cucina, i ceppi portacoltelli e la ghisa oscillano di trenta euro o più nel corso dell’anno, e i più grandi «sconti» cadono spesso sul prezzo a cui lo stesso modello si vendeva sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi presso i rivenditori, individua i falsi ribassi e ti avvisa quando è davvero il momento di comprare.
