Per cominciare
Una cucina ha bisogno di molto meno di quanto suggeriscano i set. Cinque pezzi cuociono quasi tutto: una padella rivestita per uova e pesce, una casseruola per i lavori piccoli, una pentola alta per pasta e minestra, un coltello, e un tagliere su cui usarlo. L’ordine conta più dei marchi — compra prima la padella perché si usa ogni giorno, e il coltello prima di qualsiasi altra cosa che tagli.
Cinque pezzi, e l’ordine è l’argomento.
Uova, pesce e tutto ciò che è delicato hanno bisogno di una superficie che rilasci. La padella Amazon Basics da 28 cm è antiaderente su acciaio con anima in alluminio, adatta al forno e alla lavastoviglie — la scheda completa più economica di quel reparto. Non durerà per sempre; nessuna padella rivestita lo fa.
Sedici centimetri, 1,5 litri e 7,5 cm di altezza, in Cromargan 18/10 senza rivestimento e adatta al forno fino a 250 °C. È la casseruola di una salsa, di una porzione di riso, del latte da scaldare e di un uovo sodo, e senza rivestimento sopravviverà a tutto il resto di questo elenco.
7,6 litri in acciaio pesante con fondo a anima in alluminio e coperchio in vetro. Qualsiasi cosa più piccola cuoce male la pasta, e la stessa pentola fa minestra, brodo e una grande quantità di qualsiasi cosa.
Un coltello da chef da 20 cm in acciaio al cromo-vanadio X30Cr14 temprato, codolo pieno e bilanciato. Venti centimetri è la lunghezza che affronta una cipolla e un pollo; un coltello più corto rende entrambe le cose più difficili.
32 × 21 × 1,5 cm di acacia certificata FSC con scanalatura raccogli-succhi. Il legno è più gentile con un filo della plastica e la scanalatura tiene il succo della carne fuori dal piano.
Un wok, una bistecchiera, una cocotte e un ceppo per coltelli. Sono tutti buoni; nessuno serve per preparare la cena, e comprarli per primi è il modo in cui un armadio si riempie prima che una cucina funzioni.
28 cm · antiaderente su inox con anima in alluminio · adatta al forno · lavabile in lavastoviglie · bordo versatore
Acciaio inox all’esterno, anima in alluminio all’interno, antiaderente sopra — e, cosa insolita a questo prezzo, il produttore dichiara sia il forno sia la lavastoviglie, con un bordo versatore su tutto il perimetro.
Ideale per: Una casa che vuole una padella rivestita capace di seguire un piatto in forno.
≈ £18 / 28 €
Lama da 20 cm · acciaio cromo-vanadio temprato X30Cr14 · codolo passante · bilanciato
Un coltello da 20 cm che nomina il suo acciaio — X30Cr14 cromo-vanadio — e dichiara un codolo passante fino in fondo al manico, cosa che pochi coltelli pubblicano a questo prezzo.
Ideale per: Chi vuole un coltello facile da recuperare con l’acciaino.
≈ 18 €
Perché un set si prezza sul numero di pezzi e se ne usano tre. Cinque pezzi scelti costano meno di un set da undici e non lasciano nulla in fondo a un armadio.
Rivestita. Una padella in acciaio senza rivestimento è lo strumento migliore sul lungo periodo e richiede tecnica — preriscaldare come si deve e accettare che il cibo attacchi finché non si impara. Una padella rivestita funziona il primo giorno.
Un coltello da chef da 20 cm fa il novanta per cento del taglio in una cucina. Aggiungi uno spelucchino per secondo e un coltello da pane per terzo, e fermati lì.
Le batterie da cucina, i ceppi portacoltelli e la ghisa oscillano di trenta euro o più nel corso dell’anno, e i più grandi «sconti» cadono spesso sul prezzo a cui lo stesso modello si vendeva sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi presso i rivenditori, individua i falsi ribassi e ti avvisa quando è davvero il momento di comprare.
