Cucine piccole
Una padella unica deve friggere, rosolare, saltare e — idealmente — andare in forno. Questo esclude tutto ciò che ha un manico di plastica e tutto ciò che è troppo basso per contenere una salsa. Profondità, idoneità al forno e un manico che sopravviva al calore sono le tre indicazioni che contano, e restringono in fretta il campo.
Una sola padella, e deve fare tutto.
La Stoneline da 28 cm pubblica 4,7 cm di profondità e 2,3 litri di capacità. La profondità è ciò che permette a una sola padella di contenere una salsa oltre che di friggere, e quasi nessun’altra padella rivestita la pubblica.
La Waldwerk da 28 cm, acciaio 100 % senza rivestimento con manicotto in pelle removibile sul manico. Il manicotto si toglie per il forno e si rimette per il piano cottura, il che risolve direttamente il problema del manico di una padella unica.
La bistecchiera WMF 28 × 28 cm, 5,3 cm di profondità, Cromargan 18/10 con rivestimento ceramico e dichiarata fino a 400 °C nella padella. Le nervature danno i segni della griglia; 5,3 cm di profondità significano che regge comunque uno stufato.
La Yutann da 20 cm, dichiarata il 30 % più leggera della ghisa convenzionale, con fondo spesso, pareti più sottili e manico in legno duro. Venti centimetri sono pochi per una padella unica; il risparmio di peso è ciò che ne fa un’opzione reale per certe mani.
Il wok Snowclad da 32 cm, acciaio a tre strati con rivestimento antiaderente, coperchio incluso e adatto al forno fino a 250 °C. Un coperchio cambia ciò che una sola padella può fare: cuoce a vapore, brasa e trattiene il calore.
La Waldwerk, se sei disposto a imparare l’acciaio. La Stoneline, se non lo sei.
28 cm · 4,7 cm di profondità · 2,3 L · fondo a induzione 22,8 cm · alluminio fuso · lavabile in lavastoviglie
L’unica padella di questa sezione che pubblica per intero le proprie dimensioni: 28 cm di diametro, 4,7 cm di profondità, 2,3 litri e una superficie di contatto a induzione di 22,8 cm — che è il dato che decide davvero come scalda.
Ideale per: Chi vuole conoscere le dimensioni reali prima di comprare, e cucina a induzione.
≈ 42 €
Ventotto centimetri. Cuoce per una persona bene quanto una più piccola e regge comunque quattro porzioni, cosa che una da 20 cm non può.
Se è la tua unica padella, sì. Terminare un pezzo di carne spesso in forno, o cuocere qualsiasi cosa al forno, richiede una padella che vi sopravviva — quindi niente manico di plastica.
Per alcune persone sì. La Yutann qui misura 20 cm ed è dichiarata il 30 % più leggera della ghisa convenzionale, con fondo spesso e pareti più sottili — è il compromesso per chi trova ingestibile una padella in ghisa a pieno peso.
Le batterie da cucina, i ceppi portacoltelli e la ghisa oscillano di trenta euro o più nel corso dell’anno, e i più grandi «sconti» cadono spesso sul prezzo a cui lo stesso modello si vendeva sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi presso i rivenditori, individua i falsi ribassi e ti avvisa quando è davvero il momento di comprare.
